La maturazione dell’impasto 

La maturazione dell’impasto La maturazione dell’impasto e’ un concetto molto poco conosciuto dai pizzaioli, eppure di assoluta importanza da apprendere per diversificare l’offerta di pizze più leggere, buone, croccanti e assolutamente digeribili rispetto ad altre, sviluppate con sistemi tradizionali di lievitazione brevissima e un po’ retrò ,con risultati assolutamente deludenti […]

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Press Dicono di me….     Vincenzo Lettieri, finalista al contest #pizzaunesco, apre a Milano   Alle Colonne by Caputo Milano, la pizza del Vesuvio raddoppia in corso Ticinese     La pizza Tripudio di “Alle Colonne by Caputo”    

Pizza “Corbagerola”

“Corbagerola” Ricetta di Vincenzo Lettieri Descrizione Una pizza dai sapori tutti Campani, con pomodorini di Corbara, origano di montagna, provola di Agerola, basilico fresco e Olio Evo. Preparazione: 4 minuti Ingredienti per 1 persone Impasto(dosi per 5 panetti da 260 g) 600 ml acqua 820 g di farina 00 Caputo […]